Fűszeres mártás "Cumberland"
A Cumberland szósszal egy érdekes fűszeres asztali szósz, amelyet angol és francia konyhában használnak. Készítsük el, általában a piros ribizli és a port hozzáadásával fűszerek.
A találmány története
Fűszeres mártást hoztak létre Hannoverben (Németország)egy szakács, aki a bíróságon szolgált. A mártás neve a Cumberland herceg városába érkezett. Az egyetlen megoldatlan titok, amelyet még nem lehet tudni, az az információhiány, hogy William Augustus a hétéves háború idején érkezett-e meg, vagy Ernst August I a feleségével. Ha azonban megérted és összehasonlítottam az összes tényt, a mártás logikusabb az utóbbi érkezéséhez.
A herceg felesége egy bizonyos Frederick voltMecklenburg-Strelitzky, akinek kezét Ernst August megkérdezte, amikor a nő 35 éves volt, és 11 gyermeke volt a korábbi kapcsolatokban. Ráadásul Friderik házas volt, de miután mérlegelte az előnyöket és hátrányokat, elfogadta a király ajánlatát, és elvált az előző férjétől. 1837-ben, a megváltás törvényével kapcsolatban Ernst Augustus lett király, és Friderika-királyné.
Körülbelül akkoriban és a fenti látogatás történt. A király felesége gyönyörű volt, és számos újítást kapott, így a szakácsok megpróbálták.
Elsőként megemlítjük
A fűszerezés először említésre kerültegy francia szakácskönyv, az úgynevezett "angol konyha", amely megjelent a 20. század elején. A híres mártást a francia gasztronómiai és éttermi Auguste Escoffier segítette. A kísérleti szakács úgy döntött, hogy a szósz kiválóan fűszerezik a baromfi, vad és marhahús ételeket. Ezt láthatja magával a mártással.
Mi szolgálja a Cumberland mártással?
Általában hideg.Sok ízvér úgy gondolja, hogy a legjobb "Cumberland" szósz kombinált bárány, marha, sonka, játék, különböző füstölt termékek és húskészítmények. A sült marhahús, baromfi baromfi és borjúhús előállításához, valamint a májból és a nyelvből készült ételek elkészítéséhez használják.
Készítsük elő a ribizli zselé melletta hagyma, a kikötő és más fűszerek, a mártás minden változatában eltérőek. Általában a vörösborkóból készült zselét főzéshez használják, azonban vannak olyan esetek, amikor az összetevők keverékét fűszeres mártással keverik, hozzáadják a fekete ribizlit. Ez az opció neve - "Black Cumberland Sauce".
Bőséges választék az üzletekbenlehetővé teszi, hogy kiválassza az ételhez szükséges ízeket, de sok háziasszony inkább otthon előfőzött mártást szeretne, mivel sokkal finomabb, friss és biztonságosabb, mint a rendelkezésre álló termék.
Cumberland szósz: recept
Jelenleg elkezdett olyan népszerűséggel élvezni, hogy nap mint nap növekszik az ételkínálat, amelyhez szolgál.
A Cumberland mártással otthon történő elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- egy citrom;
- egy narancs;
- vörösboros zselé - 150 g;
- kikötői bor - 2 evőkanál. l;
- mustár - 1 evőkanál. l;
- vörösbor ecet - 1 evőkanál. l;
- porcukor - 1 evőkanál. l;
- ízesítők.
Gyakorlati rész
A mártáshoz meg kell kezdenigyümölcsöt. A citromból és a narancsból eltávolítani kell a fonalat, és vékony pézsinál kell vágni. Ezután öntsük fel forró vízzel, és pár percig forraljuk alacsony hőtől. A víz összeolvad a gyümölcshéjjal, hozzátéve: piros ribizli, portói bor, citromlé, mustár, porcukor és őrölt gyömbér.
A mártást eddig alacsony hőfokon kell főzniamíg a zselé teljesen megolvad. Ezt követően el kell távolítani a hőtől, és homogénnek kell keverni. Mivel a kapott mártás hűlni fog, meg kell változtatnia konzisztenciáját.
Jellemzően a fűszerekkel készített a szükséges mennyiséget készítenek el és szolgálnak hűtünk díszítő zöld levelek, ribizli vagy citromfű. A mártást lehet hűtőszekrényben tároljuk egy hétig.
Kiváló áfonyamártás
A Cumberland-mártást is készíthetjüka juhtejből készült dzsem vagy zselé alapján. A fűszernövény jó, mert ötvözi az összetevőket, amelyek harmonikusan keverednek a vörösboros ételek aromás ízével.
A főzéshez szükséges termékek:
- almás vagy zselés tehéntejből - 0,5 kg;
- kikötői bor vagy vörösbor - 250 ml;
- konjak - 250 ml;
- egy narancs;
- egy citrom;
- ízesítők.
Ahhoz, hogy a szósz ízletes és gazdag, akkorHasználja mind a lekvárt az áfonya és a friss bogyók e cserje. A friss áfonya burgonyapürével készült, amelyhez több kanál cukrot is hozzáadnak.
A borok alkalmával: Annak érdekében, hogy a választás jobb legyen egy erős italtól Angliából. Fűszerezés (ízlés szerint) - száraz angol mustár, cayenne bors, gyömbér, fűszer hozzáadásával és egy kis sóval.
Mint az előző recept, narancs és citromszükséges, hogy távolítsa el a zest, de forraljuk alacsony hőt ajánlani nem több percig, de egy negyed óra. Ezután narancs és citromlé, bor, konyak, lekvár vagy zselé hozzáadásával áfonya és fűszerek. Forraljuk fel a tartalmat körülbelül 5 percig.
A Cumberland-mártással az áfonya finom illatot és finom ízvilágot tartalmaz, amely úgy érzi, mintha királyné vagy hercegnő lenne.
</ p>>
