A hús talán az egyik első élelmiszertermék,az őseink mestere óta elsajátították. A tönkbe sült, a ködösség aromájával a legősibb kulináris remekmű lett. És bár az évszázadok sötétsége eltelt azóta, ez a fajta hőkezelés marad a leginkább kedvelt és ízletesek számára.
Mi az escalopó?
Tudja, hogy néz ki egy elemi lehetőség?pörkölés? Elvágtál egy jó darab sertéshúst egy kis zsírréteggel, levágod, sós paprikát - és egy palacsintát vagy egy grillet! A zamatos hús aromával jön, és csak alig várom, hogy kipróbáljam. Még néhány perc - és a tányéron egy nagy eszkalop (sertés) van. Hogyan kell főzni a kulináris művészet minden finomsága szerint? Erről mesélünk, bemutatjuk a nemzeti konyha legjobb receptjeit. És ez az, ami az edényről ismert: a neve a francia nyelvből származik, vékony, vékony, húsdarabokból álló, hengeres, húsdarabokból álló, mindkét oldalán megvert és rántott hús. A sertéshúros (a szakácsban, olvassa el alább) általában a tetem legjobb részét veszi fel: szelet, ló. A sütést már a vajon végezték, és növényi olajjal engedélyezték. Az ételhez leginkább a sült burgonya, konzerv zöldborsó, friss zöldségek saláta.
És még néhány ajánlást
Ha tervezted vacsorázni egy escalopota sertéshús, hogyan kell főzni, hogy a hús ne nyers vagy kemény? Ehhez a sütésre szánt húsdarab nyers formában nem lehet fél centiméter vastagabb. És amikor egy fából készült kalapáccsal megverte, a vastagságot kb. Felével kell csökkenteni. A gombócban vagy a kenyérmorzsában a liszt általában nem mártja a sertés lépcsőjét. Hogyan húzni a húst ilyen esetben, hogy kiderült, további ízhangok? Nagyon egyszerű: a tapasztalt szakácsok különféle fűszereket és ízesítőket használnak! És amikor kiszolgálja, a részeket gyümölcslével nedvesítik, amit a hús maga osztott ki. Mivel finomra aprított darabos papírokat lehet sütni sütés közben, azokat kissé le kell vágni az élektől.
És persze, a modern körülmények között készülneka sütőben süllyedni, és nem csak sütőben vagy grillben. Itt van az edény általános jellemzői. Folytassuk a részleteket, és megtudjuk, hogyan lehet végül megbirkózni a főzéssel az összes szabály szerint!
Mexikói escalopók: előkészítés
Bár úgy vélik, hogy a szülőföldje a finomság -Franciaországban, de először elkészítjük a mexikói escalope sertéshúsát. A recept tartalmaz javaslatokat a húsfeldolgozásra és a szószra is. 6 adagra kb. 750 g sertéshúst, néhány szelet (5-6) fokhagymát, növényi olajat, 2-3 érett narancssárga gyümölcsöt és 1 citrom frissen préselt levét. És a mártáshoz - néhány friss zöld palacsintát, félkilogramm friss paradicsomot, 2 közepes izzót, ismét fokhagymát és sót ízlés szerint.
Mexikói escalopók: főzés
Kezdetben szükség van a hús levételére. Ehhez szeletelje részekre, óvatosan verte, vágja és dörzsölje a fokhagymát. Hajtsa le az escalopókat egy serpenyőben, fedje le és hűtsük le 5-6 órán keresztül. Előre rázzuk fel a mártást. Az egész borsó 3-4 percig forralja, húzza ki, hűvös, félig vágva, mag nélkül. A paradicsomot forró vízzel borítják, lehúzzák, szeletekre vágják. Szeletelje a hagymát és a fokhagymát is. Minden összetevőt hozzáadtunk a keverőhöz, és a homogénséget választottuk. Minden sertés nyársat sütjük egy serpenyőben forró olajban mindkét oldalon barna kéregre (kb. 5 perc mindkét oldalon). Ezután öntsük a mártást, és egy kis tűz oltsa 15-20 perc, fedjük le a fedelet. Narancsok a bőröktől, szeletekre osztva. A kész eszkalopók egy meleg edényre terjednek, megszórják a citromlevet, öntik mártással. Kerekítse ki a narancssárga szeleteket és tálalja.
Az ősi francia receptekről
És itt van, hogy Franciaországban sertésserkentőket főznekegy serpenyőben több évszázadon keresztül. Ennek a kulináris remekműnek a fő jellemzője a híres "Roquefort" penész, amelyből a mártást készítik. Be kell, hogy 2 részletben 4 Nyers escalope, vaj, 2-3 evőkanál konyak kanál fél teáskanál fekete bors, fél pohár nagy zsírtartalmú tejszínt, sajt 60-70 g és körülbelül 50 g mogyorót vagy mogyoró. Kezdetben a vajat olvasszuk meg egy serpenyőben, megpirítjuk a húst, adjunk hozzá egy serpenyőbe, fedjük le fedővel, hogy melegen tartsa. A sajtot alaposan pároljuk egy villa segítségével, keverjük tejföllel és borssal. Hagyjon néhány nucleoli dió, a többi chop. Cognac öntsük egy serpenyőben vagy pot, eltolja azt az olajat sütés után a húst, kapcsolja a magas hő. Add hozzá ugyanazt a savanyú masszát, és egy percig habverővel keverje össze mindent, anélkül, hogy csökkentené a tüzet. Öntsük a zúzott diót, adjunk hozzá sót, ha szükséges. Fésűskagyló feküdt melegítjük lemezek, öntsük a szószt és díszítsük dióval, és élvezze a különleges ízét!
Az escalope gyorsan
Ha az idő múlása alacsony, akkor a mártások csak szétzúznakegyszer, a következőképpen járjon el. Cserje ki a húsdarabokat, borsot, megszórja a korianderet és más fűszereket. Sütjük a vajat, amíg főzünk. Helyezzük a tányérokat, és megszórjuk minden kagyló apróra vágott zöldek kaporral és petrezselyemmel, öntsük az olaj egy serpenyőbe. Ez a hús kiválóan kombinálja a burgonyapürét tejföllel vagy tejjel.
</ p>>
