A finom cake-meringue elkészítése kezdődikaz a tény, hogy a háziasszonynak szüksége van a fehérjékre és a cukorra, hogy erőteljes, egyenletes habban rázzanak. A minősége attól függ, hogy a sütés kitűnő és gyönyörű-e, vagy sem. Úgy tűnik, hogy minden nagyon egyszerű: vegyen egy keverőt és lépjen le az üzletbe, de ez a konyhai akciónak is kevés trükkje van. Róluk, és tárgyunk a cikkünkben.
Hogyan lehet a fehérjéket egy szilárd habba csavarni
Először is, a keverő ebben az esetben nemasszisztens, a legjobb eredmény elérése érdekében egy keverővel kell rendelkeznie a mellékletekkel, keretek formájában. A pörköléshez használt eszközöknek teljesen tisztanak kell lenniük, anélkül, hogy csepp zsírt tartalmaznának, és a fehérjék maguk nem hozhatják fel a sárgáját - különben nem megfelelően helyezkednek el. Harmadszor, a kopás tömegének nagyon hidegnek kell lennie. És most közvetlenül a technológiai folyamatot nevezik "hogyan kell a fehérjéket erős habává tenni". A keverő tálában állítsa be az összetevők szükséges mennyiségét, és keverje össze őket a legalacsonyabb sebességgel, amelyet fokozatosan növelni kell. Ha siet, és azonnal elkezd keverni nagy sebességű módban, fennáll annak a veszélye, hogy nem fog sikerülni. A forrázásnál a legjobb választani a legfrissebb tojásokat, a régiek gyakran vizesek és a folyamat rosszul esik. Ne feledje, hogy a megfelelően felverődött fehérjék mennyisége 4-5-szer nő, és formájuk megtartása nélkül.
Hogyan lehet a fehérjéket egy erős habba keverni: néhány trükköt
Íme néhány tipp a legjobb eredmény eléréséhez.
- Ha a tömeg nem habver meg megfelelően, adjon hozzá egy csipet sót, egy csepp ecetet vagy citromlevet.
- Győződjön meg róla, hogy a fehérítési folyamat során a fehérje tömegének teljes mennyiségét használja, mivel a legalacsonyabb rétegek folyékonyak lehetnek.
Ha nagy tömegű buborékok vannak a tömegbenlevegő (jelenlétük szemmel meghatározható), ez azt jelenti, hogy a fehérjék nem elegendőek, és folytatni kell a folyamatot. Az a tény, hogy ilyen buborékok törtek fel a tészta dagasztásakor, és ennek eredményeként a sütés nem lesz elegendő levegő.- A cukrot csaknem a végén kell hozzáadniamikor a fehérjék már jól megvertek. Szúrja le a homokot kissé, szó szerint fél kanállal, miközben nem állítja le a keverőt. A fehérje és a cukor aránya általában 1: 4.
Hogyan dobjuk a fehérjéket habos habba egy habverővel
Természetesen ez a folyamat bonyolultnak tűnhetidőigényes, de előfordul, hogy egyszerűen nem rendelkezik keverővel a keze ügyében. A málnákat egy tiszta edénybe helyezzük, adjunk hozzá egy csipet sót, és elkezdjük megverni, másodpercenként 2 mahs sebességgel - tartsuk fél percig a beállított sebességet, majd duplázzuk meg, és a lehető legtöbb levegőt vezetjük a tömegbe. Természetesen a kezek gyorsan elfáradnak, ezért legjobb, ha a kézizmok helyett az alkarra támaszkodnak, mint az alkarj. Néhány perc múlva gyűjtsön össze néhány fehérjét a corollára, és tartsa függőleges helyzetben (a képen látható). Ha a tömeg nem ürül - készen van, de ha leesik - még egy kicsit habverj. Most már tudod, hogyan kell a fehérjéket habba önteni, és a torta-meringue vagy a meringue szükségszerűen finom, gyönyörű és tágas lesz.</ p>>
